芝麻醬為什么會析油？
芝麻醬存放一段時間后，會析出一層香油，這是為什么呢？
芝麻本身富含油脂，而傳統工藝芝麻醬沒有從中提取油份，存放一段時間后析出一層油恰恰是純正的傳統工藝芝麻醬的特性。析油后，底層的部分可能因為油脂的減少而變得結塊干燥，只需再淋一點香油加以細細攪拌，就又變得潤滑可口了。
其實，想讓芝麻醬不結塊非常簡單，只需加一點氫化植物油為穩定劑就可以不再析油，但是，氫化植物油中的反式脂肪酸嚴重危害人體健康！
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